神楽坂の祭り・催事・市・伝統芸能・ダンス・コンサート等のイベント情報

【เปิด 10/15】 “Le Coin Vert” แห่งคางุระซากะเริ่มต้นบทใหม่! ขนมฝรั่งเศสที่ใส่ใจวัตถุดิบ ผลงานของเชฟขนมหวาน มะโคโตะ โยชิกาวะ ในเดือนกรกฎาคม 2026 “Le Coin Vert” ที่ パトリック・ルメル สร้างสรรค์และเป็นที่รักของผู้คนมายาวนาน ปิดตัวลงเนื่องจากสิ้นสุดสัญญา และในวันพฤหัสบดีที่ 15 ตุลาคม “Le Coin Vert Kagurazaka（ル・コワンヴェール神楽坂）” จะเปิดทำการ พร้อมต้อนรับเชฟขนมหวานคนใหม่ มะโคโตะ โยชิกาวะ（よしかわ・まこと） โยชิกาวะสั่งสมประสบการณ์ที่เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน โตเกียว เป็นต้น ไม่เพียงด้านขนมหวาน แต่ยังรวมถึงงานบริการและพัฒนาสินค้า ครอบคลุมงานอาหารหลากหลายด้าน ขณะเดียวกันก็สืบทอดบางเมนูคลาสสิกที่คุ้นเคย พร้อมต่อยอดเมนูใหม่ เริ่มต้นการทำขนมในแบบฉบับของโยชิกาวะที่ให้ความสำคัญกับแหล่งวัตถุดิบและความเชื่อมโยงกับผู้ผลิต ใครคือเชฟขนมหวาน มะโคโตะ โยชิกาวะ? จุดเริ่มต้นที่ทำให้โยชิกาวะอยากเป็นเชฟขนมหวาน มาจากตอนประถมที่ทำเค้กเองแล้วครอบครัวกินกันอย่างมีความสุข จากนั้นไปศึกษาขนมที่โรงเรียนในฝรั่งเศสของกลุ่มสถาบันสึจิโจ และหลังจบการศึกษาได้ทำงานที่เดอะ ริทซ์-คาร์ลตัน โตเกียว ได้มีส่วนในการผลิตขนมตะวันตกในร้านอาหาร รวมทั้งมีประสบการณ์งานบริการในอินรูมไดนิ่งด้วย นอกจากนี้ยังทำงานด้านพัฒนาสินค้าและอีเวนต์ที่ร้านขนมตะวันตกในฮาโกดาเตะ คลุกคลีกับงานอาหารในหลายมุมมอง และในปี 2026 วัย 34 ปี เขาจะมาดูแลร้านพาติสเซอรีที่คางุระซากะ นำประสบการณ์ที่ผ่านมาและความสัมพันธ์ที่บ่มเพาะมาอย่างดี มาสู่ความท้าทายครั้งใหม่ เดินทางสู่แหล่งผลิต ให้ความสำคัญแม้กระทั่งเรื่องราวของวัตถุดิบ สิ่งที่โยชิกาวะให้ความสำคัญในการทำขนม คือการคัดเลือกวัตถุดิบ เขามุ่งทำขนมฝรั่งเศสที่ดึงรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบ โดยพึ่งพาสารเติมแต่งให้น้อยที่สุด เขาไปเยือนแหล่งผลิตเพื่อเรียนรู้แนวคิดของผู้ผลิตและสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูก ตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบที่เขามั่นใจ ระหว่างเตรียมเปิดร้าน เขาได้ไปเยี่ยม “奥田農園” ผู้ปลูกส้มซิตรัสในเมืองมิฮามะ จังหวัดมิเอะ เดินสำรวจแปลงและฟังเรื่องราวจากผู้ผลิต สัมผัสถึงภูมิอากาศท้องถิ่นและความตั้งใจต่อการเพาะปลูก ซึ่งไม่อาจรับรู้ได้จากรสของผลไม้เพียงอย่างเดียว เขาใส่ใจแม้แต่น้ำตาล โดยเลือกใช้ 「素焚糖」 ที่ทำจากอ้อย 100% จากหมู่เกาะอามามิ เมื่อเทียบกับน้ำตาลขัดสีทั่วไป จะอุดมด้วยแร่ธาตุมากกว่า ให้ความหวานนุ่มละมุนและรสที่ลึกซึ้งเป็นเอกลักษณ์ เป้าหมายของโยชิกาวะไม่ใช่เพียงทำขนมให้อร่อยเท่านั้น เขามุ่งสร้างร้านที่เชื่อมโยงต้นทางและปลายทาง ให้ผู้คนสนใจว่า วัตถุดิบถูกปลูกที่ไหน โดยใคร และอย่างไร ผ่านขนมที่เสิร์ฟ เข้ากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย! ฟิน็องซิเยร์แบบเค็มที่เปี่ยมเอกลักษณ์ ในเมนูใหม่ ไฮไลท์อย่างหนึ่งคือฟิน็องซิเยร์แบบเค็มที่ดึงเอกลักษณ์ของวัตถุดิบออกมา โดยทั่วไปขนมอบมักจับคู่กับกาแฟหรือชา แต่ที่นี่คำนึงถึงการจับคู่กับไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ด้วย มอบรสชาติแบบผู้ใหญ่ เข้าสู่ช่วงปลายปี ฤดูกาลที่งานเลี้ยงที่บ้านจะเพิ่มมากขึ้นน่าจะถูกใจในฐานะของฝากสำหรับคนที่ชอบดื่มด้วยเช่นกัน ■ ไลม์ ใช้มะนาวตาฮิติจากเมืองมิฮามะ จังหวัดมิเอะ ซึ่งมีปริมาณหมุนเวียนในประเทศค่อนข้างน้อย ฟิน็องซิเยที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นแบบซิตรัส ■ เกียวโต ชิจิมิ ใช้ชิจิมิจากร้านเก่าแก่ที่มีประวัติราว 370 ปี กลิ่นหอมซับซ้อนลุ่มลึก ชวนให้นึกถึงวัฒนธรรมดาชิของคันไซ เพลิดเพลินกับการจับคู่ที่คาดไม่ถึงระหว่างขนมอบหวานกับชิจิมิ ■ มิโมเลต ใช้ชีสมิโมเลตของบริษัทอีซินีจากฝรั่งเศส ที่บ่ม 12 เดือนอย่างหรูหรา อัดแน่นด้วยอูมามิและความเข้มข้นเฉพาะของชีสบ่ม เข้าคู่ได้ดีกับไวน์โทนผลไม้ ■ เบอร์กาม็อต ใช้ผลเบอร์กาม็อตที่ปลูกในบริเวณซาโตยามะอากาศอบอุ่นของคาบสมุทรชิตะ จังหวัดไอจิ โดยไม่ใช้แว็กซ์หรือสารกันเสีย ผลสุกสีทองให้กลิ่นซิตรัสสดชื่นซ้อนด้วยความหอมชวนให้นึกถึงลาเวนเดอร์ ■ น้ำตาลทรายดำ ใช้น้ำตาลทรายดำ 100% อันหายาก ผลิตโดย “さーたー家” บนเกาะโคอุริ ทางเหนือของเกาะหลักโอกินาวะ สัมผัสถึงความเข้มข้นลุ่มลึกและความหวานนุ่มนวลเฉพาะของน้ำตาลทรายดำแท้ที่ไม่ผสมกับน้ำตาลทรายขาว ตั้งแต่ความสดชื่นของซิตรัสไปจนถึงอูมามิเข้มข้นของชีส ตลอดจนกลิ่นของทรัฟเฟิลดำ พริกไทยชมพู มะกอกเขียว และชิจิมิ คือไลน์อัปที่เปี่ยมเอกลักษณ์ซึ่งขยายภาพจำเดิมของฟิน็องซิเย และต่อไปยังมีแผนฟิน็องซิเยแบบคาวตามฤดูกาลด้วย น่าตื่นเต้นจริงๆ! ครัวซองต์สูตรพิถีพิถัน หอมเนยฝรั่งเศส ครัวซองต์ใช้เนย Isigny Sainte-Mère จากแคว้นนอร์ม็องดี ประเทศฝรั่งเศส นอร์ม็องดีเป็นแหล่งผลิตผลิตภัณฑ์นมคุณภาพดีที่มีชื่อเสียง เราดึงเสน่ห์ของเนยจากถิ่นนั้นออกมา อบจนหอมกรุ่น ผิวด้านนอกกรอบเบา เพราะความเรียบง่าย เราจึงให้ความสำคัญกับกลิ่นเนย สัมผัสของโดว์ และระดับการอบของครัวซองต์นี้ เหมาะทั้งมื้อเช้าและช่วงกาแฟยามบ่าย เป็นเมนูที่หยิบกินได้ง่ายในทุกๆ วัน พรีโอเพ่นคึกคักสุดๆ จัดพรีโอเพ่นเมื่อวันจันทร์ที่ 12 ตุลาคม (วันหยุดนักขัตฤกษ์) วางจำหน่ายครัวซองต์หอมเนย ฟิน็องซิเยที่โดดเด่นด้วยวัตถุดิบคัดสรร คานาเล่ เป็นต้น เมื่อกองบรรณาธิการไปที่ร้านก็พบว่ามีลูกค้าต่อแถว ร้านคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาซื้อขนมของ Le Coin Vert กองบรรณาธิการก็ได้ชิมจริงๆ ด้วย! ฟิน็องซิเยแบบคาว ฟิน็องซิเยแบบคาวที่กลิ่นหอมเนยคั่วกรุ่นและรสชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดโดดเด่น ไม่ได้มีแค่ความหวาน แต่ชั้นเชิงของรสเค็ม อูมามิ และกลิ่นหอมชวนจดจำ เป็นขนมอบสำหรับผู้ใหญ่อย่างแท้จริง ครัวซองต์ กัดคำแรกจะได้สัมผัสกรอบเบาพร้อมกลิ่นเนยหอมฟุ้ง ด้านในชุ่มฉ่ำ นุ่มแน่น เคี้ยวไปยิ่งเผยรสชาติของข้าวสาลีกับเนยเด่นชัด ครัวซองต์ที่ยิ่งเรียบง่ายยิ่งขับเน้นความอร่อยของวัตถุดิบ จนเผลออยากหยิบอีกชิ้น นำกลิ่นหอมของขนมกลับมาสู่สถานที่แห่งนี้ในคากุระซากะอีกครั้ง คุณโยชิคาวะทราบดีว่า Le Coin Vert เป็นที่รักของผู้คนมากมาย และกล่าวว่ารู้สึกถึงความรับผิดชอบอย่างยิ่งในการเริ่มทำขนมขึ้นใหม่ในสถานที่เดิมแห่งนั้น พร้อมสืบสานบางส่วนของขนมที่ผู้คนคุ้นเคย ก็จะทดลองพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ที่อาศัยความเชื่อมโยงกับแหล่งผลิตและผู้ผลิต และมีแผนจะวางจำหน่ายสินค้าแบบปราศจากกลูเตนในอนาคตด้วย คงชื่อร้านและทำเลเดิมไว้ พร้อมเติมเสน่ห์ในแบบของคุณโยชิคาวะ 「Le Coin Vert Kagurazaka」。 ความเพลิดเพลินในการซื้อขนมที่คากุระซากะจะยังคงดำเนินต่อไป ข้อมูลร้าน 12 ตุลาคม 2026 พรีโอเพน 15 ตุลาคม 2026 เปิดทำการ ที่อยู่：東京都新宿区神楽坂2-20-14 เวลาทำการ：12:00-21:00 วันหยุดประจำ：ทุกวันอังคารและวันพุธ อินสตาแกรมทางการ：https://www.instagram.com/lecoinvert_kagurazaka/?hl=ja